Trufe de ciocolata

Ca orice ganache, se prepara extrem de repede, doar ca timpul de asteptare pana se intareste compozitia este de cateva ore. Rezultatul final, insa, merita cu prisosinta cele 3-5 ore de asteptare.

Ingredientele:
230 g ciocolata amaruie
120 ml smantana pentru gatit
30 g unt
2 linguri alcool
cacao pentru pudrat


Modul de preparare:
1. Se rupe ciocolata bucatele mici-mici. Punem smantana impreuna cu untul intr-o craticioara la foc mediu, amestecand continuu si lasam pana incepe sa fiarba putin pe margini, lucru care se va intampla foarte repede. Turnam amestecul fierbinte peste ciocolata si amestecam pana cand toate ingredientele se incorporeaza. Daca nu s-a topit toata ciocolata, fie punem pentru 20-30 secunde la microunde, fie la bain marie pana se topeste intreaga cantitate de ciocolata. Punem 2 linguri de alcool (coniac, amaretto, lichior) sau esenta de ce vreti voi, sau chiar jeleu de fructe, fructe confiate.
Varianta simpla este: punem ciocolata, smantana si untul intr-un castron la cuptorul cu microunde la putere maxima. La fiecare 20-30 secunde amestecam, repetand pana toate ingredientele sunt incorporate. La sfarsit adaugam alcoolul;
2. Dupa ce avem un amestec omogen, punem la frigider pentru minim 3 ore. Dupa ce s-a intarit suficient, luam cu o lingurita, punem intre palme si formam o bila pe care o tavalim prin cacao pana este acoperita complet.
Din cantitatile de mai sus ies cam 30 de bucati

Cam asta este marea filosofie cu trufele. Cu cat ciocolata pe care o folosim este mai de calitate, cu atat trufele vor fi mai fine si mai gustoase. Smantana trebuie se fie una cu continut ridicat de grasime. Putem folosi si frisca vegetala lichida, dar rezultatul va fi mult diferit...
De asenemea, putem inlocui si cacaoa cu: nuci, alune, fistic (prajite si macinate) sau chiar zahar pudra. Retetei de baza i se pot aduce multe modificari, obtinand de fiecare data ceva nou si original.

Keep it simple!

Ciuperci la cuptor

Yuupiiiiiii am facut ciuperci la cuptor! Ce bune sunt! De departe garnitura mea preferata. Sunt aromate, suculente, iar daca nu le lasati prea mult la cuptor, raman ferme. Cel mai mult imi plac cele simple, dar se pot umple cu ce vreti: cascaval, parmesan, carnati, sunca, tofu.... ce aveti prin frigider si ce va place mai mult. Mai jos aveti reteta pentru ciuperci la cuptor simple.


Ingredientele:
ciuperci
unt
sare 
piper
patrunjel tocat


Modul de preparare:
Nu am precizat cantitatile, pentru ca depinde cate persoane vor fi la masa. De obicei eu socotesc cam 3-4 bucati de persoana daca sunt mari (din cele pe care scrie pentru gratar) si in jur de 6-8 daca sunt mici. Unt ne trebuie cate o bucatica mica pentru fiecare ciuperca. Cat luati cu varful cutitului.
1. Mai intai rupem codita ciupercilor, decojim palaria si le spalam. Putem sa le lasam si cu codita daca sunt mici, dar aveti grija sa le spalati bine, pentru ca uneori au pamant intre lamele si din cauza coditei nu se vede.
2. Asezam ciupercile intr-o tava sau alt recepient termorezistent. Tocam cozile ciupercilor, apoi le punem in fiecare palarie. In fiecare ciuperca punem cate o bucatica mica de unt, sare si piper.
3. Le bagam la cuptor la 180 de grade, 15-20 minute, in functie de marime.
Dupa ce le scoatem de la cuptor le ornam cu patrunjel.

Daca doriti sa le faceti de post, puteti elimina untul sau folositi margarina in locul lui. Alta varianta este tofu, sau, dupa cum am scris mai sus, orice alt ingredient care va place.

Keep it simple!

Supa de rosii de iarna

Una dintre preferatele noastre, atat vara cat si iarna

Ingredientele (pentru o oala de 4.5 l): 
2 morcovi
1 pastarnac
1 telina mica
1 ceapa
sare
50 ml ulei
300 ml suc de rosii
patrunjel tocat
paste (taitei, fidea) sau galuste sau crutoane

Modul de preparare:
1. Curatam morcovii, pastarnacul, ceapa si telina, le spalam si le punem intregi la fiert impreuna cu sarea si uleiul, timp de 30-40 de minute. Punem sucul de rosii si mai lasam sa fiarba inca 10 minute. Optional putem pune si 2 linguri de zahar impreuna cu sucul de rosii;
2. Adaugam paste fara ou (daca dorim o supa de post) sau paste cu ou sau facem galuste dupa aceasta reteta sau o servim cu crutoane. Oprim focul, punem patrunjelul si asteptam sa se raceasca un pic pentru a o putea papa.

O alta varianta ar fi sa facem supa crema: fara a pune paste sau galuste, pasam legumele :).
Ca la orice reteta, exista o infinitate de variante si variatiuni: adaugam cartofi, ardei gras, dovlecei...
Reteta de vara se face cu rosii proaspete.

Keep it simple!

Galuste pufoase

Ingredientele (pentru o oala de 3-5l):
1 ou
1 lingura ulei
1 varf de cutit de bicarbonat
50 g gris


Modul de preparare:
1. Batem bine-bine oul, adaugam bicarbonat si ulei, apoi punem in ploaie grisul. Cantitatea de gris poate varia un pic, in functie de marimea oului. Important este ca amestecul final sa fie de consistenta terciului. Daca e prea subtire, galustele nu stau "legate", daca e prea gros, ies niste delicioase pietre :). Lasam amestecul sa se odihneasca 1-2 minute;
3. Dam focul mic-mic la supa si cu o lingurita luam din amestecul de gris si punem in supa. Tehnica e urmatoarea: lingurita curata o bagam in supa, apoi luam amestec, bagam lingurita in supa, iar galusca se va desprinde singura. Dupa ce terminam de pus galustele, punem capacul la oala si lasam la foc mic inca 5 minute.

Rodii

A venit sezonul rodiilor. 

Pana acum vreun an, de cate ori curatam o rodie, trebuia sa spal faianta in bucatarie. De atunci insa, am aflat o modalitate de a curata rodiile in mod corect:

- se taie capatul cu "mustati";

- se cresteaza coaja in 4-6 sectiuni;

- se introduce rodia intr-un castron cu apa pentru 5-10 minute;

- in apa, incepem sa scoatem semintele.

No mess! Iata aici video.

Make it fun!

Baclava

De cand eram mica, in familia noastra, invariabil la Revelion se servea si baclava. Bunicii mei, strabunicii mei si poate si mai departe, erau din Dobrogea, asa ca multe dintre preparatele culinare ale copilariei mele sunt cu influente turcesti sau tatare. Abia asteptam Anul Nou. Dupa ora 12 noaptea, venea platoul cu baclava. Pe platou erau asezate atatea bucati de baclava cati oameni erau la masa, plus una, pentru casa. Gazda punea intr-una dintre bucatile de baclava un banut. Cel care nimerea bucata cu banutul, se zicea ca va avea un Nou An cu noroc la bani. Gazda era ultima care servea Baclava.
Prajitura aceasta se prepara foarte usor, dar in urma cu 20-30 de ani, foile se preparau in casa si aveai de muncit...

Ingredientele (pentru o tava de aragaz):
2 pachete foi de placinta
600 g nuci macinate
600 g zahar
ulei
esenta de rom
1 lamaie
coaja de portocala
cuisoare

Modul de preparare:
1. Incepem cu prepararea unui sirop de zahar astfel: Punem 500 g zahar cu 400 ml apa la foc mic. Adaugam: coaja de la o portocala, coaja de la o lamaie, zeama de la o lamaie si lasam pana se leaga un pic siropul, vreo 10 minute. Spre sfarsitul timpului de fierbere adaugam esenta de rom. Lasam sa se raceasca, apoi strecuram;
2. Intre timp, amestecam nucile cu 100 g zahar apoi impartim in 4 parti egale. Vom pune trei sferturi din aceasta compozitie la mijlocul prajiturii, restul il vom pune intre foi, astfel: ungem cu ulei tava de la aragaz, punem o foaie, o ungem cu ulei, presaram putina nuca, punem alta foaie, ulei, nuci... pana terminam un pachet de foi, apoi punem trei sferturi din nuca+zahar si reluam rutina: foaie, ulei, nuca, foaie, ulei, nuca, pana terminam si al doilea pachet de foi. Aveti grija sa pastrati 2-3 foi mai frumoase pentru a le pune deasupra.
Daca vi se pare ca iese prea inalta prajitura, puteti folosi mai putine foi, dar, in principiu, ar trebui sa aveti cam acelasi numar de foi sus si jos.
3. Inainte de a introduce baclavaua la cuptor, aceasta trebuie taiata (patrate sau romburi). In fiecare dintre bucati infigem cate un cuisor, apoi dam la cuptorul preincalzit la 180 grade, pentru 10-15 minute, pana ce foaia de deasupra incepe sa se rumeneasca putin.
4. Scoatem din cuptor si turnam deasupra siropul de zahar rece cat baclavaua este fierbinte. O alta varianta ar fi: baclavaua rece si siropul fierbinte.
Lasam sa se raceasca in tava, astfel nucile si foile se vor insiropa bine.

Cred ca unul dintre multele motive pentru care imi place atat de mult balavaua este acela ca o mancam doar o data pe an. Probabil ca in fiecare familie exista obiceiuri culinare transmise de la o generatie la alta. Acesta este dintre cele care imi plac si pe care mi-ar placea sa il transmit, la randul meu, mai departe.

Keep it simple!

Placinta americana cu mere

O alta preferata de iarna. Tot cu mere coapte si scortisoara. De data aceasta, aluatul este diferit de placinta elvetiana, vom folosi Pate Brisee. Ingredientele si modul de preparare le gasiti aici.

Ingredientele:
1 portie Pate Brisee
1 kg mere decojite si fara cotor
50 g zahar tos alb
50 g zahar brun
1 lingura suc de lamaie
1 lingurita scortisoara macinata
1/4 lingurita nucsoara macinata
1/4 lingurita sare
30 g unt
15 g faina de porumb (malai)

Modul de preparare:
1. Punem intr-un castron merele taiate, le amestecam cu zaharul, lamaia, scortisoara, nucsoara si sarea. Le lasam la temperatura camerei pentru minim 30 de minute (pana la 3 ore), apoi strecuram. Lasam merele la scurs cam 15 minute, pentru ca vom avea nevoie de sucul rezultat;
2. Punem sucul intr-o craticioara impreuna cu untul si lasam sa scada la foc mediu-mic pana ramane cam o treime din sucul initial.
Merele scurse le amestecam cu malaiul si cu siropul caramelizat.
3. Este timpul sa ne ocupam de aluat. Scoatem din frigider o parte din aluat, cam inainte cu 10 minute de a lucra cu el. Fainam foarte putin suprafata de lucru si sucitorul si repede-repede il intindem. Ca sa evitam ca aluatul sa se lipeasca de suprafata de lucru, trebuie sa il rotim. Adica: intindem, rotim un sfert de tura, iar intindem, iar rotim, pana aluatul ajunge de marimea formei in care il vom coace. Punem aluatul in forma, il intepam de cateva ori cu furculita punem si merele si dam la frigider pana ne ocupam si de cealalta bucata de aluat.
Al 2-lea aluat il intindem dupa metoda de mai sus si fie il folosim intreg, punandu-l capac, fie taiem fasii si formam un grilaj.
Daca punem capac si nu grilaj, trebuie sa il gaurim in cateva locuri cu un cutit.
4. Preincalzim cuptorul la 220 grade si punem placinta pentru 45-55 minute.

Preparata astfel, va garantez o placinta delicioasa. Este putin mai elaborata, dar merita. O varianta (mult) mai  simpla ar fi aceea in care nu mai scurgem merele si nu mai caramelizam sucul, ci, pur si simplu, le punem direct in forma, punem capacul/grilajul si bagam la cuptor.

Enjoy! Make it fun!