Ciorba de curcan

E gustoasa, sanatoasa, copiilor le place, curcanul e de tara... toate bune. Se face usor? Da! Repede? Nu chiar, o ora si un sfert, dar merita! :)
Acum ca am terminat dialogul cu mine insami, sa trecem la treaba:

Ingredientele (oala de 4.5 l):
600-700 g carne de curcan (eu am folosit aripi si organe)
1 ceapa
2 morcovi
1 pastarnac
1 telina mica
1 dovlecel
1 ardei gras
150-200 ml suc de rosii
patrunjel, leustean
sare

Modul de preparare:
1. Punem carnea la fiert si adaugam sare. Spumam de cateva ori si lasam la fiert cam 30 de minute. Adaugam ceapa, morcovii, pastarnacul si telina taiate marunt si mai lasam pe foc 20 de minute.
2. Punem dovlecelul taiat cubulete impreuna cu ardeiul gras taiat marunt si mai lasam 7-10 minute.
3. Adaugam sucul de rosii, mai lasam alte 7-10 minute si gata cu focul.
4. Adaugam verdeata taiata marunt si lasam la inabusit cu capac pana o servim.

Keep it simple!

Cheesecake de ciocolata

Putine prajituri sunt mai pline de ciocolata decat aceasta. Are o textura fina, moale, crusta ramane crocanta, iar ciocolata de deasupra ... mmmm bun-bun!

  

Ingredientele:
Blatul 
150 g biscuiti cu cacao
75 g unt topit
Crema
340 g ciocolata
680 g crema de branza la temperatura camerei
200 g zahar
3 oua la temperatura camerei
1 1/2 fiola esenta de vanilie
240 ml smantana fermentata la temperatura camerei
Topping
100 g ciocolata
80 ml smantana pentru gatit
1 lingurita unt


Modul de preparare:
1. Blatul: Faramitam biscuitii (in robotul de bucatarie se fac extrem de rapid) si ii amestecam cu untul topit. Cu acesta compozitie tapetam fundul si laturile unei forme cu pereti detasabili (26 cm diametru), apoi bagam la frigider;
2. Crema: Topim ciocolata (340 g) la bain marie sau microunde, apoi lasam sa ajunga la temperatura camerei;
3. Mixam branza la viteza mica, apoi adaugam pe rand, asteptand sa se incorporeze: zaharul, ciocolata topita, ouale pe rand, esenta de vanilie, smantana (este vorba de smantana obisnuita, acra, nu din cea pentru frisca).
Turnam compozitia in forma si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 45-55 de minute, in functie de cuptor. Este facuta atunci cand marginile sunt ferme, dar centrul este inca moale si umed. Nu lasati prea mult, se va crapa.
Imediat dupa ce scoateti din cuptor, desprindeti usor, cu o spatula, marginile prajiturii de peretii formei. Lasati sa se racesca in forma, apoi dati prajitura acoperita cu folie la frigider.
Tip: atunci cand faceti cheesecake, sau alta prajitura cu compozitie moale, puneti forma in tava de la cuptor, sau intr-o tava mai mare, ca sa evitati sa se scurga in cuptor, sa se faca fum (asa cum am patit eu :D).
4. Topping: Varianta simpla: punem toate ingredientele intr-un castron la microunde, la putere maxima si la fiecare 10-15 secunde scoatem si amestecam pana avem o compozitie omogena. Varianta mai putin simpla: taiem ciocolata in bucatele foarte mici; punem smantana impreuna cu untul la foc mic, pana incep sa fiarba putin pe margine, apoi turnam peste ciocolata, lasam 1-2 minute, apoi amestecam. Lasam sa se raceasca un pic, apoi turnam peste cheesecake, niveland cu o lingura.
Lasam la frigider cateva ore sau, si mai bine, peste noapte.

Make it delicious!

Icre de stiuca

Icrele de stiuca sunt preferatele mele (dintre cele facute in casa). Nu imi place sa le "inmultesc" prea mult. Nu adaug decat ulei. Nici la alt fel de icre nu adaug gris sau miez de paine; mi se pare ca stric gustul. Icrele de stiuca le aveam sarate si congelate. Puteti sa le decongelati intr-o sita, astfel se vor scurge.

Ingredientele:
100 g icre de stiuca
2 lingurite suc de lamaie
100 ml ulei

Modul de lucru:
Icrele le fac intotdeauna la mixer. Daca lasati mixerul sa isi faca treaba, sunt sanse minime sa se taie.
1. Icrele decongelate se pun in bolul mixerului, adaugam sucul de lamaie si lasam sa se omogenizeze la viteza mica;
2. Treptat, incepem sa adaugam uleiul, lingurita cu lingurita.
Se poate mai simplu de atat?

Alte optiuni:

• in loc de suc de lamaie puteti pune un varf de cutit de sare de lamaie. Icrele se vor intari, asa ca trebuie adaugata o lingurita de apa minerala;
• puteti adauga ceapa. Pentru a fi foarte fin taiata, este indicat sa o dati pe razatoarea mica.

Keep it simple!

Lampas de iarna

Mi-ar placea un pic de zapada. Daca de Craciun nu a fost, macar de Anul Nou... In asteptarea zapezii imi fac de lucru. De lucru manual. De data aceasta am facut un lampas simplu. Daca vreti sa il faceti si voi, nu aveti nevoie decat de:
- o cutie goala de branza topita
- 1 coala de hartie A3
- capsator
- lipici

1. In prima faza, capsam cutia de branza topita (bine, doar jumatate, cea cu marginea mai inalta) cu hartia A3 astfel:

Daca nu aveti hartie A3, puteti folosi 2 coli de hartie A4 pe care le lipiti intre ele pe latura mare.

2. Lipim sau capsam capetele care se petrec, astfel incat sa obtinem un cilindru cu baza formata din cutia de branza, iar partea de sus libera. In partea de sus atasam un maner:

3. Ornam lampasul cum vrem. Eu am ales sa lipesc niste stelute verzi si rosii, pe care le-am decupat din hartie colorata. Puteti cere ajutorul copiilor sa deseneze hartia A3 inainte de a o capsa la cutie. Activitate de vacanta :).

In lampas punem o lanterna, sau un far de bicicleta. Nu puneti lumanare decat daca stati non-stop cu ochii pe lampas!!!!

Cam asta este. Eu fac cel putin cate unul in fiecare anotimp. Cele de toamna imi ies cele mai spectaculoase :). Lumineaza foarte frumos noaptea!

Keep it simle! Make it fun!

Biscuiti bastonase

Sunt o persoana care, in general, are mainile reci. Dar, de cate ori trebuie sa lucrez un aluat de la frigider, care trebuie sa ramana cat mai rece posibil, este ca un facut: mainile mele sunt calde ca soba! Da-i cu apa rece, pune mana pe legumele din congelator... nimic! Eh, ne adaptam situatiei si lucram repede :)

Ingredientele:
330 g faina
1/4 lingurita sare
230 g unt la temperatura camerei
120 g zahar pudra
2 galbenusuri de ou
1 fiola esenta de vanilie
1/2 fiola esenta de migdale

Modul de preparare:
1. Amestecam faina cu sarea si punem deoparte;
2. Mixam untul cu zaharul pudra pana obtinem o consistenta cremoasa. Este foarte importanta temperatura untului. Daca este prea rece, se va taia in amestec cu zaharul;
3. Adaugam galbenusurile pe rand, esentele, apoi treptat faina;
4. Dam aluatul la frigider cam o ora. Dupa ce aluatul este rece, incepem sa facem bastonasele astfel: luam cu o lingurita aluat, formam o bila pe ca care apoi o rulam intr-un sul de 10-15 cm lungime si cam 1 cm diametru. Indoim la un capat pentru a obtine bastonase. Puteti cantari fiecare biluta de aluat, sau puteti masura cu rigla, dar mi se pare exagerat. Micile imperfectiuni sunt cele care dovedesc autenticitatea.
Pentru ca aluatul trebuie sa ramana cat mai rece, eu am procedat astfel: am umplut cu bastonase o tava, am dat-o la frigider, am pornit cuptorul si am inceput sa lucrez la cea de-a doua tava. In timp ce cuptorul se incingea, bastonasele din frigider se raceau si alte bastonase erau in curs de pregatire. Cand am bagat prima tava la cuptor, am pus-o pe a doua la frigider... si tot le-am rulat asa;
5. Se coc in tava tapetata cu hartie de copt la 190 grade timp de 6-9 minute. Pentru ca sunt foarte fragede, trebuie lasate sa se raceasca in tava.

Keep it simple! Make it fun!

Rulada de pui

Am postat in urma cu ceva vreme un clip cu dezosarea unui pui. Va anunt ca nu este deloc greu. Cand am vizionat prima data clipul, mi s-a parut ceva SF. Adevarul este ca nu aveti nevoie decat de 2 cutite ascutite foarte bine si atentie pentru a urma procedeele pas cu pas.
Puteti umple puiul cu ce vreti voi. Eu am ales crema de branza si ciuperci.

Ingredientele:
1 pui intreg
sare
piper
busuioc
100 g crema de branza
150-200 g ciuperci

Modul de preparare:
1. Dezosam puiul dupa aceasta metoda.
2. Dam puiul cu sare, piper, busuioc, ungem cu crema de branza, presaram ciupercile, apoi impachetam asa cum ne arata Monsieur Pepin.
3. Eu am pus rulada intr-o punga pentru friptura si am dat la cuptor la 200 grade pentru 60 minute, apoi am scos puiul din punga si am mai lasat 10 minute la cuptor.

Rezultatul: minunat!
Keep it simple!

Cozonac Rosenkranz la masina de paine

Am primit pe e-mail reteta de cozonac Rosenkranz. Mi-a placut cum arata, asa ca am incercat-o. A iesit foarte bun. Bineinteles ca am folosit masina de paine :). Am facut unul pentru acasa si pentru ca arata frumos si s-a facut repede, am mai facut unul sa-l daruim. Am adus unele mici modificari retetei primite.

Ingredientele:

120 ml lapte
2 oua
9 linguri zahar
1 fiola esenta de rom
coaja de lamaie
1 varf de cutit sare
400 g faina
1 plic drojdie uscata
130 g unt la temperatura camerei
8 linguri zahar pentru caramelizat
100 g nuci macinate

Modul de preparare:
1. Incepem cu caramelizarea celor 8 linguri de zahar. Adica: puneti zaharul in cratita, cratita pe foc si asteptati ca zaharul sa inceapa sa se topeasca. Zaharul trebuie sa ramana la o culoare aurie, daca se face maro, devine amar, asa ca trebuie un pic de atentie. Folositi o cratita care poate fi bagata si la cuptor, cu diametrul de circa 26 cm. Tapetat-i atat fundul, cat si peretii, apoi lasati sa se raceasca.
2. In masina de paine punem ingredientele in urmatoarea ordine: lapte, oua, 3 linguri de zahar, esenta, coaja de lamaie, sarea, faina, drojdia. Selectati programul de paste, sau un program de aproximativ 15 minute, fara coacere si fara dospire.
3. Mixam untul cu 6 linguri de zahar.
4. Scoatem aluatul framantat de la masina de paine si intindem pe blatul de lucru (dat cu putina faina) o foaie dreptunghiulara de circa 1 cm grosime. Ungem foaia pe toata suprafata cu untul frecat cu zahar, apoi presaram nuca macinata (puteti inlocui cu migdale, alune, fistic-crude si nesarate). Rulam aluatul, apoi taiem in 6-8 bucati pe care le asezam in picioare in cratita caramelizata.
5. Lasam la dospit 40-60 minute la loc caldut si ferit de curent.
6. Dam la cuptorul incins la 180 grade pentru 30-40 minute.
7. Imediat ce il scoatem din cuptor, il rasturnam pe un platou. Stati fara grija, nu se va scurge sirop. Daca nu il rasturnati imediat, zaharul caramelizat se va intari si nu mai puteti scoate cozonacul. Bine, puteti remedia situatia dand cateva minte la cuptor sau punand cratita la bain marie, dar de ce sa ne complicam?

Spor la treaba!
Make it delicious!